初冬时节，在江西大余的南安板鸭晾晒场，数以万计的南安板鸭整齐悬挂，在暖阳照射下金黄透亮。
南安板鸭的吃法多种多样，清蒸原汁原味，快炒咸香筋道，炖煮浓郁醇厚，每一种烹饪方式都能激发出晾晒所赋予的独特香气。
2010年，南安板鸭制作技艺被列入江西省省级非物质文化遗产名录。同年，南安板鸭入选商务部第二批保护与促进的“中华老字号”名录。
南安板鸭从一道地方美食发展成为带动一方的特色产业。目前，大余县南安板鸭年产超过200万只，远销全国各地及海外市场。
作者：郭杰文、严杰、段骞、蓝海靖
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